生鲜肉类做为人类优良卵白质的主要来历，当前，正在消费升级取手艺改革的双轮驱动下，全球生鲜肉类财产正派历深刻变化。跟着冷链物流手艺的日益成熟和消费者对便利、健康食物需求的持续增加，生鲜肉类市场呈现出强劲的成长势头。然而，该财产仍面对质量连结不不变、平安现患复杂多样、加工效率低下以及损耗率居高不劣等多沉挑和。科技立异正从屠宰、朋分、保鲜、贮运等全链条环节鞭策财产向更高效、智能和可持续的标的目的演进。本演讲将系统阐发生鲜肉类各环节使用性手艺现状取前沿需求，沉点环绕以下四个方面展开：加工手艺立异——从保守工艺到智能优化，质量检测取——从尝试室到正在线智能化，保鲜取冷链物流——从静态冷链到动态智控，平安性节制手艺——从被动应对到自动预警，以期为生鲜肉类财产的立异成长供给参考。高胜普，博士，结业于大学，现任农业农村部屠宰手艺核心屠宰尺度处处长，处置畜禽屠宰尺度化、畜禽屠宰手艺办理等工做。同时任中国畜产物加工研究会副会长、全国动物卫生风险评估专家委员会委员、全国屠宰加工尺度化手艺委员会委员、全国肉禽蛋成品尺度化手艺委员会副秘书长、全国畜牧业尺度化手艺委员会委员。掌管或参取了20余项国度、省部级和处所科研项目研究。获得神农中华农业科技一等、中国尺度立异贡献三等等项。加入了50余项国度和行业尺度的制修订，颁发论文40余篇，副从编（译）14 部、参编15 部。为进一步推进动物源食物科学理论的完美取立异，加快科研向现实出产力的，帮力财产实现高质量、可持续成长，由食物科学研究院、中国肉类食物分析研究核心、中国食物社将取江西农业大学、江西科技师范大学、 南昌师范学院、 家禽遗传改良江西省沉点尝试室 配合举办的“ 2025年动物源食物科学取人类健康国际研讨会 ”，将于 2025年10月25-26日 正在 中国 江西 南昌 召开。食物科学研究院、中国食物社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日正在江苏省南京市南京国际博览核心举办第113 届全国糖酒会食物科技。食物科技期间举办食物科技展，本届科技展以我国当前食物财产科技需求为导向，沉点邀请“十四五”以来获得国度和省部级主要科研项目支撑产出的食物科技新、新手艺、新产物参展，并针对企业手艺需要开展精准对接办事。